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凤县干脚棒
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冬腊月,即“小雪”至“立春”前,
凤县
的乡民家家户户杀猪宰羊,一头整猪做肉臊子,卤肉(主要是下水和耳朵),剩下的就会挂
腊肉
,尤其是把整个猪腿挂成腊肉。等到贵客临门,就会用它来做一道地地道道的凤县名菜——“干脚(jue)棒(bang)”。
先把干豆角用水泡发,接着把挂好的腊肉猪腿放在开水锅里煮一小会。再将猪腿切成大块,放在油锅里炒一下,然后放一些干豆角,配上葱、姜、蒜、酱油、干
辣椒
,放水用小火焖。水不要放太多适量。最后放味精就行了,这道大菜肥而不腻,就是一个字——香
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